A nemzetközi szaksajtó sokszor említi a már-már mágikusan sejtelmes „francia paradoxon” kérdéskörét. Mi is valójában maga a kérdés Egyszerűsítve annyi, hogy van egy ország ezen a bolygón – ahol mi is élünk – amelynek lakosai egyszerűen fittyet hánynak az orvostudomány évezredek alatt kutatott és tapasztalt legfontosabb törvényére, miszerint „ami finom és élvezetes, az káros az emberi szervezetre”. Ezeknek az embereknek az életimádata egyszerűen felülírja a tudomány által rögzített szabályokat. A francia ember sokat és zsírosan eszik, sok bort iszik, megjegyzem még dohányzik is és ezzel együtt Európában az egyik legmagasabb életkort éli meg. Ez lássuk be, hogy nemcsak paradoxon és mágia, hanem egyenesen csalás is. Honnan is indult a kérdés több évtizeden átívelő világjáró útjára? 1981-ben az INSERM nevű szervezet...
A francia kormány a tavalyi évben számos új törvényt fogadott el, amely élre állítja a borok körüli világot, az átláthatóság kedvéért. A legnagyobb visszhangot az a módosítás keltette, amelyben szigorúbb borászati szabályokat vezettek be az éttermekre, bárokra és kávézókra vonatkozóan. A létesítményeknek ugyanis ezentúl minden felszolgált bor eredetéről teljes körű információt kell feltüntetniük. Amikor egy üveg bort rendel egy étteremben, az étlapon valószínűleg megtalálható, hogy honnan származik a bor, ám ez nem volt mindig így a pohárban vagy kancsóban vásárolt borok esetében. A legtöbb francia kávézó és étterem nem csak üvegként, hanem pohárban vagy különböző mennyiségben kimért kancsóban kínál alkoholt, amelyet néha un pot-nak is neveznek, különösen Kelet-Franciaországban. A tavalyi évben életbe lépett új törvénynek köszönhetően, ha ezek közül bármelyiket...
Az Amerikai Egyesült Államok a második helyen áll a rosé fogyasztás terén, Franciaország után. Bár fogyasztási szintjeik hasonlóak, a rosé trón továbbra is a franciáké, noha az elmúlt évek azt mutatták, hogy Amerika termelése jelentősen megnőtt. Ez főként annak köszönhető, hogy a borászok új borkészítési technikákkal kísérleteznek. Amerikában a bor bürokráciája nem olyan kötött, nagymúltú mint Európában. A borcímkék csupán az AVA-t (American Viticultural Area) jelzik, amely a szőlőtermesztés egy meghatározott övezetének felel meg. A megnevezés mellett a felhasznált szőlő neve szerepel: ez biztosítja számunkra, hogy ennek a fajtának van egy minimális százaléka, amely ebből a konkrét AVA-ból származik. Az amerikai rosé kapcsán legtöbben Kaliforniára gondolnak, azonban más államok is feltették magukat a térképre az utóbbi években. WashingtonKalifornia után Washington...
A provence-i rosé a XXI. század borkereskedelmi sikertörténete. 2002 és 2021 között a világ rosétermelése 45 százalékkal nőtt, miközben a borfogyasztás általában csak 3 százalékkal emelkedett. Hogy lehet ilyen körülmények között mégis kiemelt helyen a provence-i rosé? Vajon a stílus képes a nagyszerűségre? Az elmúlt negyedszázadban a világ rózsaszín borfogyasztása megháromszorozódott. A rosé borok jelenleg a globális borfogyasztás 11,2 százalékát teszik ki; ám a szám még mindig növekszik. Nem számít Burgundia, Jura és Pomerol, Provence Franciaország kereskedelmileg legsikeresebb borvidéke, legalábbis ami a közelmúlt európai fejlődését illeti: az elmúlt 15 évben 500 százalékkal nőtt az export, így ebben a régióban szinte minden rózsaszín. Provence biztosítja a világ számára a rosé-bor referenciaértékét, miközben sikerül ésszerű borárakat generálnia és fenntartania a legragyogóbb rosé...
Egyre elterjedtebbek a Côtes de Provence-i roséborok jellegzetes stílusát utánzó palackok és címkék, de nem kell kétségbeesni: Provence szerint ezek a replikák nem tudják felvenni az eredetiekkel a versenyt! A rosé sikere letagadhatatlan, a francia rosé minősége pedig vitathatatlan. Egyes régiók, mint például Provence, kimagaslóan ikonikusnak számítanak. Népszerűségére rátesz egy lapáttal, hogy a rosé borok minősége a régióban az utóbbi években egyre csak javult. Technikai szempontból a hőmérséklet szabályozása a szőlő betakarításától a bor palackos tárolásáig volt az egyik első figyelemre méltó előrelépés, a második áttörés pedig az oxigénkezelésből, az oxidáció szabályozásából és a rosé borra tervezett szőlőgazdálkodásból fakad. A márkák felismerve e sikereket, egyre inkább törekszenek rosé boraikban Provence-ra hajazni, s felúszni farvízükön azáltal, hogy palackjaikat a régióra jellemző...
Nem is kérdéses, hogy a legjobb rosé boroknak nagyon jól áll az ünnepi fény és menü, csodálatosan alkalmazkodnak a karácsonyi asztalhoz is. Ezt leginkább azon tulajdonságaiknak köszönhetik, hogy erőlködés nélkül képesek a szájpadlás felfrissítésére, tisztására az újabb falat előtt, ahelyett, hogy mindent elmosva eltelítenék az ízlelőbimbóinkat. Ha még bárkiben lenne kétely, mondjuk ki: a rosé bor nem csak a nyárba való! Végre itt a tél. Ez az az évszak, amikor minden vidám és fényárban úszik, nem is tudunk annál jobb módot találni arra, hogy felfrissítsük magunkat, mint ha kibontunk egy palack különleges rosét. Ez a bor hatalmas spektrumot ölel fel, egyesül benne a vörös és a fehér változatos összetettsége, savassága és merészsége. A nagy ünnepi étkezések során sokan valószínűleg még...
Tekintettel a francia rosé borok sokféleségére, a provence-i termelők körében sokszor felmerül a kérdés: hogyan határozhatók meg boraik olyan jellegzetességei, amelyek egyértelműen kiemelik őket a világ boriparából? Ezek közé tartozik a tiszta rózsaszín szín összes árnyalata, de ezenkívül még számos aroma is beazonosítható. Az elmúlt 10 évben a rosé borok előállítása és fogyasztása világszerte folyamatosan nőtt. Mint ismert, Franciaország a világ vezető rosé bortermelője, azonban a rosé életérzést az támasztja alá a legjobban, hogy a franciák egyben világelsők a fogyasztás terén is! Ezzel összefüggésben a bortermelők kiemelt figyelmet szentelnek annak, hogy javítsák a rosé borok minőségét és jobban felismerhetővé tegyék a sajátos jegyeiket. Egy adott terület bortermelői a know-how-ra, azaz a generációkon átívelő borkészítési tudásra alapozva alakítják a terroirhoz kapcsolódó...
A hagyományosan népszerű és vidám italnak tartott rosé az elmúlt évtizedben teljes arculatváltáson ment keresztül. Az amerikai piac nagymértékben ösztönözte ezt az átalakulást, ami a minőség és a termelési volumen fellendüléséhez vezetett. A rosé globális fogyasztása jelenleg körülbelül 25,6 millió hektoliter, szemben a 2002-es 18,3 millió hektoliterrel. A rosé két vezető fogyasztó országa Franciaország, amely a globális fogyasztás több mint egyharmadát adja, és az Egyesült Államok, az összértékesítés körülbelül 20%-ával. Megjegyzendő, hogy az amerikai piacon a rosé fogyasztása nem éri el a fejenkénti évi 2 litert (a világon a 14. hely), ami arra utal, hogy még mindig erős növekedési potenciállal rendelkezik. A rosé vezető beszállítója a francia Provence régió, ahol 2019-ben 170 millió palack bort állítottak elő, ennek 90%-a rosé...
II. Erzsébet királynő szeptember eleji halála az egész világot mélyen megrázta. A királynő hosszú uralkodása alatt nem csak közszereplőként vált ismerté, számos egyéb tevékenysége mellett Erzsébet a vidék iránti nemes szenvedély és a mezőgazdaság iránti szeretet ikonja is volt. A múlt ízvilága, a természet közelsége, valamint a friss összetevők hatalmas szerepet töltöttek be a királynő otthonában. Kezdve a borral, kiváltképpen a különleges borokkal, amelyeket uralkodásának 70 évében előszeretettel segített megismertetni a világgal. A leghíresebb borkedvelők egyikeként minden bizonnyal szakértője is volt a borász szakmának, hiszen uralkodása alatt semmit nem bíztak a véletlenre. Még az udvarban felszolgált borokat sem, a királyi esküvőktől egészen az államfői szertartásokig, valamint a látogatásai során ajándékozott üvegekig – minden pontos ellenőrzésen és válogatáson ment keresztül, sok...
A boros dekantereket évezredek óta használják, lényegében amióta az emberek bort isznak. Eredetileg ezüstből és aranyból készült kannákat és edényeket használtunk a bor tárolására és tálalására, mielőtt bevezették volna az üveget. A mai világban a boros dekanterek mindenféle formában és méretben kaphatók, hagyományos és modern dizájnnal, ugyanazt a célt szem előtt tartva, hogy a bort a pohárban való felszolgálásra készen tartsák és tárolják. Miért dekantáljuk a bort?A bor dekantálása két fő okból történik. Egyrészt azért, hogy eltávolítsa a borból az üledéket, hogy ne a pohárban kössön ki, másodszor pedig azért, hogy segítse a bor levegőzését, így az „kinyílhat” fogyasztás előtt.Az üledék eltávolítása és a pohárba jutó üledék mennyiségének minimalizálása különösen szembetűnő a régebbi gyártású vagy korábbi évjáratú boroknál. A tárolás...
Feltette már magának a kérdést: mi olyan különleges a szőlőben? Miért készül a bor szőlőből? Végül is léteznek alkoholos italok, amelyek mindenféle gyümölcsből, zöldségekből és gabonafélékből készülnek. Akkor miért csak szőlőből készítik azt az italt, amelyet annyira szeretünk? A szőlő eredetileg egy kúszó erdei növény, amely megtalálja a fát, és parazitaként megtapad rajta. Természetes állapotában nagyon másképp néz ki, mint ahogyan a borászatokból ismerjük. Ez egy vékony, szaggatott növény, amely valóban nagyon hosszúra nő, s a műveletlen növény egészen addig a földön mászik, amíg egy fára nem talál. Nagyon sok szőlőfajta létezik, de a bor a Vitis Vinifera faj szőlőiből készül. Ez az egyetlen faj, amely a cukrok, savak, tanninok és gyümölcslevek tökéletes egyensúlyát tartalmazza az erjesztéshez és az alkoholos...
Lehet, hogy nem látott narancsbort a helyi szupermarketben, de kiszúrhatta, ahogy felkapott éttermek bormenüin lapul vagy egy lelkes sommelier barátja ajánlotta. A narancsbor régen kivételesen gyakori volt. És bár napjainkban még nem robbant be a mainstreambe, a narancsbor lenyűgöző kultuszt épített ki az elmúlt néhány évtizedben. Arról nem is beszélve, hogy a pompás mandarin árnyalattól a visszafogottabb aranyokkerig terjedő színével a narancsbor kifejezetten fotogén, lehet, hogy művészien pózol a vacsorapartikon. De mi adja a narancsbor rendkívüli színét? Milyen az íze? És mivel párosítsuk? Ebben a cikkben minden kérdésére választ adunk ezzel a szokatlan borral kapcsolatban. Mi az a narancsbor?Bár a kedves borostyán árnyalat mást sugallhat, a narancsbor nem narancsból készül, nem is mesterségesen színezett, és nem is egyfajta borkoktél. A...
2021. október, a nemzetközi hírlapok címlapját egy érdekes történet foglalja el. A képeken egy házaspár látható, akiknek sikerült a spanyolországi Caceresben található, két Michelin-csillagos Atrio étteremből és szállodából 45 üveg bort ellopni. Az újságot kezében tartó gondolhatná, hogy „ugyan, mi ebben a hírérték?”, s a választ egyből az első mondatban meg is kapja: a borok összértéke óriási, mintegy 1,6 millió euró. A tolvajok részletesen kieszelt tervet szőttek. Hamis személyazonosság mellett foglaltak szállást a szállodában, s akárcsak bármelyik vendég, az étteremben étkeztek. Egyértelműen tudták, mire vágynak, mit keresnek és hol, ugyanis az ellopott palackok között volt tíz darab Chateau d'Yquem 1806-tól 1901-ig terjedő évjáratokból és több mint húsz üveg Romanée-Conti – a valaha eladott legdrágább palackok rekordját viselő burgundi gyártó kedvelt...
Ady Endre után szabadon, Provence-ba mindjárt beszökik az ősz, nesztelen suhan kánikulában, halk lombok alatt – s találkozni szeretne velünk. A nyár bősége és zsongása után Provence-ban nyugalmat találunk szeptemberben. Az indián nyárnak is nevezhető enyhe és napos időben jön el a betakarítás időszaka, ami egyben az ideális lehetőség az erdőben tett gyönyörű sétákra, hogy megcsodálhassuk a pompás színek és illatok kavalkádját, amelyek itt később telepednek meg, mint Franciaország többi részén.Mint minden borvidéken, az ősz eleje itt is egy monumentális pillanat, amely ritmust ad az életnek. Augusztus végétől a szőlősgazdák kis traktorai fáradhatatlanul ingáznak a szőlőültetvények és a borászatok között. Mellettük a legtöbbször betakarítógépek zümmögnek, de sok helyen továbbra is kézi a betakarítás a gondosság és válogatott minőség jegyében. Ősszel...
A kaviár szerelmesei hírhedten együtt fogyasztják kedvenc sós halgyöngyeiket jéghideg vodkával vagy ropogós pale ale-ekkel, de a pezsgőnél sincs jobb párja e óceáni finomságnak. Akár egy különleges alkalmat ünnepel egy ínyenc étteremben, akár egy szórakoztató éjszakát tölt el a barátokkal, a kaviár és a pezsgő biztosan elkényezteti érzékeit előételként vagy vacsora utáni csemegeként. De mitől olyan tökéletes a pezsgő a kaviár mellé, és hogyan válasszuk ki a megfelelő palackot a kéznél lévő kaviár alapján? A kaviár a francia konyha legextravagánsabb, talán az egyik legrégebbi finomsága. Sokak számára a kaviár titokzatos apró fekete gyöngy, amely annyira kifinomult és ízekben gazdag, hogy inkább hozzá se mernek nyúlni. Még ha nem is kóstolta egyik fajtáját sem, köztudott, hogy a kaviár és a pezsgő...
A borász világban gyorsan el lehet jutni ahhoz a vízválasztóhoz, aminél elválik a hobbiborász és a szakértő. Az általunk ismert kifinomult borkifejezések közé tartoznak olyan szavak, mint a sur lie, a fermentáció vagy épp a crémant. Ha úgy gondoljuk, hogy már közel járunk a borzongató kifejezések listájának végéhez, tévedünk. A soron következő fogalom a chaptalozás, más néven dúsítás vagy javítás. Sok szó és betű, de mindegyik ugyanarra a meglehetősen jelentős folyamatra utal, amelynek létezéséről legtöbbünknek fogalma sem volt. Ez az eljárás a cukor hozzáadását jelenti a szőlőléhez az erjedés előtt vagy alatt, ami sokkal gyakoribb, mint gondolnánk! Jól tudjuk, hogy bor a terroiról szól, a szőlő és a talaj bensőséges kölcsönhatásáról, a szőlész és az éghajlat finom táncáról... ez azonban...
A borfröccs mostanság egy kicsit rossz hírnévre tett szert. Ez a híresen nyári italt önhibáján kívül gyakran túlhigítottnak, esetleg ragacsosnak gondolják, amelyet rossz borokból készítünk. De vajon nem írtuk le túl korán a fröccsöket? Szerintünk megérdemelnek egy második esélyt. Hiszen a boralapú „koktélnak” világszerte létezik egy-egy változata, és az ikonikus kevert ital a villásreggelizni vágyók, valamint a nyári esték főszereplője. A borfröccs egy egyszerű boralapú koktél. Mindössze három összetevőből – borból, szódából és jégből – készül, ez az egyik legkönnyebben összekeverhető ital a sietős barátoknak, egyszerűséget kedvelő házigazdáknak. Számos klasszikus recepthez hasonlóan igen sokféleképpen lehet egy nagyszerű borfröccsöt összekeverni. Míg egyes borfröccs-receptek szódát, mások seltzert írnak elő, megint mások pedig egy löttyintésnyi citromos-lime szódával vagy gyömbérsörrel vadítják meg a fröccsüket....
Talán hallott már a francia „Champagne Widows-ról”, azaz a pezsgő özvegyekről, azokról a tehetséges fiatal nőkről, akik férjük korai halálakor átvették a birtokokat, és idővel virágzó, globális vállalkozásokká fejlesztették őket. A leghíresebbek közé tartozik Madame Pommery – hozzá fűződik a Brut Champagne feltalálása, miután Viktória királynő szárazabb pezsgő iránt vágyódott -, valamint a 89 éves koráig aktív Veuve Clicquot, aki megalkotta a mára rendkívül népszerű rozé champagne-t. Egészen a közelmúltig azonban a női borászok inkább kivételt jelentettek, ami erősítette a férfi uralta terepet, mind Franciaországban, mind a világ többi részén. Napjainkban a Bordeaux-i Egyetem női borász hallgatóinak száma eléri a 40%-ot és évről évre egyre több nő emelkedik fel a ranglétrán, hogy vezető borászok, vezérigazgatók és pincészetek igazgatói legyenek....
Mit kapunk, ha a szőlővédelmi ismereteket ötvözzük a legmodernebb technológiákkal? Néhány magyar mérnök kipróbálta, hogy új fejezetet nyithasson a fertőzések, betegségek elleni védelemben, és megalkotta a Szőlőőrt. Az elmúlt pár évet pedig egy új, kultúrafüggetlen rendszer fejlesztésének szentelték, így létrehoztak egy gyorsabb, hatékonyabb, és már nem csak szőlő, de számos más növénykultúra termesztése kapcsán hasznos terméket, a PlantCT-t. A megalkotó, a QuantisLabs Kft. 2005-ben alakult a Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem támogatásában. 2008-től egy újszerű elgondolás megvalósítása kezdődött meg, egy olyan módszeré, amivel a cél a szőlészeti növényvédelem alapjainak megreformálása, felhasználva és kiegészítve a legmodernebb elérhető technológiákat világon. A 2015-ben megalapításának tizedik évfordulóját ünneplő, agrártechnológiai területen tevékenykedő QuantisLabs Kft. már közismert volt a magas színvonalú, speciális szőlővédelmi szenzorhálózatáról. A precíziós...
Bort a világ számos tájékán termesztenek. Hogy csak a legnagyobb régiókat említsem, ismerünk ausztrál, amerikai, olasz, spanyol borokat és természetesen számunkra a hazai, magyar boroknak sincsen párja. Ebben a színes felhozatalban a franciák mégis világ első helyet harcolta ki maguknak. Felmerül a kérdés, hogy ez egyáltalán harc volt-e, vagy egy olyan alapfelvetés, amit pusztán az idők kezdete óta megőriznek maguknak. Ha belegondolunk, tulajdonképpen miért ennyire jó a francia bor? Ez az a kérdés, ami kis túlzással ébren tart minket éjszakánként. Nem vita tárgya, igaz? Van valami a francia borban, ami kiemeli a többi régió közül, elősegítve, hogy a francia bort széles körben a világ legjobbjaként tartsák számon. De hogy miért olyan jó… Je ne sais pas. Akár hisszük, akár nem:...
