Magazin



A palacka zárt terroir

Tekintettel a francia rosé borok sokféleségére, a provence-i termelők körében sokszor felmerül a kérdés: hogyan határozhatók meg boraik olyan jellegzetességei, amelyek egyértelműen kiemelik őket a világ boriparából? Ezek közé tartozik a tiszta rózsaszín szín összes árnyalata, de ezenkívül még számos aroma is beazonosítható. Az elmúlt 10 évben a rosé borok előállítása és fogyasztása világszerte folyamatosan nőtt. Mint ismert, Franciaország a világ vezető rosé bortermelője, azonban a rosé életérzést az támasztja alá a legjobban, hogy a franciák egyben világelsők a fogyasztás terén is! Ezzel összefüggésben a bortermelők kiemelt figyelmet szentelnek annak, hogy javítsák a rosé borok minőségét és jobban felismerhetővé tegyék a sajátos jegyeiket. Egy adott terület bortermelői a know-how-ra, azaz a generációkon átívelő borkészítési tudásra alapozva alakítják a terroirhoz kapcsolódó...

Olvasd el



A provence-i rosé és Amerika

A hagyományosan népszerű és vidám italnak tartott rosé az elmúlt évtizedben teljes arculatváltáson ment keresztül. Az amerikai piac nagymértékben ösztönözte ezt az átalakulást, ami a minőség és a termelési volumen fellendüléséhez vezetett. A rosé globális fogyasztása jelenleg körülbelül 25,6 millió hektoliter, szemben a 2002-es 18,3 millió hektoliterrel. A rosé két vezető fogyasztó országa Franciaország, amely a globális fogyasztás több mint egyharmadát adja, és az Egyesült Államok, az összértékesítés körülbelül 20%-ával. Megjegyzendő, hogy az amerikai piacon a rosé fogyasztása nem éri el a fejenkénti évi 2 litert (a világon a 14. hely), ami arra utal, hogy még mindig erős növekedési potenciállal rendelkezik. A rosé vezető beszállítója a francia Provence régió, ahol 2019-ben 170 millió palack bort állítottak elő, ennek 90%-a rosé...

Olvasd el



Isten óvja a... bort!

II. Erzsébet királynő szeptember eleji halála az egész világot mélyen megrázta. A királynő hosszú uralkodása alatt nem csak közszereplőként vált ismerté, számos egyéb tevékenysége mellett Erzsébet a vidék iránti nemes szenvedély és a mezőgazdaság iránti szeretet ikonja is volt. A múlt ízvilága, a természet közelsége, valamint a friss összetevők hatalmas szerepet töltöttek be a királynő otthonában. Kezdve a borral, kiváltképpen a különleges borokkal, amelyeket uralkodásának 70 évében előszeretettel segített megismertetni a világgal. A leghíresebb borkedvelők egyikeként minden bizonnyal szakértője is volt a borász szakmának, hiszen uralkodása alatt semmit nem bíztak a véletlenre. Még az udvarban felszolgált borokat sem, a királyi esküvőktől egészen az államfői szertartásokig, valamint a látogatásai során ajándékozott üvegekig – minden pontos ellenőrzésen és válogatáson ment keresztül, sok...

Olvasd el



Mikor, hogyan és miért dekanáltjuk a borokat?

A boros dekantereket évezredek óta használják, lényegében amióta az emberek bort isznak. Eredetileg ezüstből és aranyból készült kannákat és edényeket használtunk a bor tárolására és tálalására, mielőtt bevezették volna az üveget. A mai világban a boros dekanterek mindenféle formában és méretben kaphatók, hagyományos és modern dizájnnal, ugyanazt a célt szem előtt tartva, hogy a bort a pohárban való felszolgálásra készen tartsák és tárolják. Miért dekantáljuk a bort?A bor dekantálása két fő okból történik. Egyrészt azért, hogy eltávolítsa a borból az üledéket, hogy ne a pohárban kössön ki, másodszor pedig azért, hogy segítse a bor levegőzését, így az „kinyílhat” fogyasztás előtt.Az üledék eltávolítása és a pohárba jutó üledék mennyiségének minimalizálása különösen szembetűnő a régebbi gyártású vagy korábbi évjáratú boroknál. A tárolás...

Olvasd el



Miért a szőlő?

Feltette már magának a kérdést: mi olyan különleges a szőlőben? Miért készül a bor szőlőből? Végül is léteznek alkoholos italok, amelyek mindenféle gyümölcsből, zöldségekből és gabonafélékből készülnek. Akkor miért csak szőlőből készítik azt az italt, amelyet annyira szeretünk? A szőlő eredetileg egy kúszó erdei növény, amely megtalálja a fát, és parazitaként megtapad rajta. Természetes állapotában nagyon másképp néz ki, mint ahogyan a borászatokból ismerjük. Ez egy vékony, szaggatott növény, amely valóban nagyon hosszúra nő, s a műveletlen növény egészen addig a földön mászik, amíg egy fára nem talál. Nagyon sok szőlőfajta létezik, de a bor a Vitis Vinifera faj szőlőiből készül. Ez az egyetlen faj, amely a cukrok, savak, tanninok és gyümölcslevek tökéletes egyensúlyát tartalmazza az erjesztéshez és az alkoholos...

Olvasd el



Narancsbor: mi ez és milyen az íze?

Lehet, hogy nem látott narancsbort a helyi szupermarketben, de kiszúrhatta, ahogy felkapott éttermek bormenüin lapul vagy egy lelkes sommelier barátja ajánlotta. A narancsbor régen kivételesen gyakori volt. És bár napjainkban még nem robbant be a mainstreambe, a narancsbor lenyűgöző kultuszt épített ki az elmúlt néhány évtizedben. Arról nem is beszélve, hogy a pompás mandarin árnyalattól a visszafogottabb aranyokkerig terjedő színével a narancsbor kifejezetten fotogén, lehet, hogy művészien pózol a vacsorapartikon. De mi adja a narancsbor rendkívüli színét? Milyen az íze? És mivel párosítsuk? Ebben a cikkben minden kérdésére választ adunk ezzel a szokatlan borral kapcsolatban. Mi az a narancsbor?Bár a kedves borostyán árnyalat mást sugallhat, a narancsbor nem narancsból készül, nem is mesterségesen színezett, és nem is egyfajta borkoktél. A...

Olvasd el



A nagy francia borlopás

2021. október, a nemzetközi hírlapok címlapját egy érdekes történet foglalja el. A képeken egy házaspár látható, akiknek sikerült a spanyolországi Caceresben található, két Michelin-csillagos Atrio étteremből és szállodából 45 üveg bort ellopni. Az újságot kezében tartó gondolhatná, hogy „ugyan, mi ebben a hírérték?”, s a választ egyből az első mondatban meg is kapja: a borok összértéke óriási, mintegy 1,6 millió euró. A tolvajok részletesen kieszelt tervet szőttek. Hamis személyazonosság mellett foglaltak szállást a szállodában, s akárcsak bármelyik vendég, az étteremben étkeztek. Egyértelműen tudták, mire vágynak, mit keresnek és hol, ugyanis az ellopott palackok között volt tíz darab Chateau d'Yquem 1806-tól 1901-ig terjedő évjáratokból és több mint húsz üveg Romanée-Conti – a valaha eladott legdrágább palackok rekordját viselő burgundi gyártó kedvelt...

Olvasd el



Ősz Provence-ban

Ady Endre után szabadon, Provence-ba mindjárt beszökik az ősz, nesztelen suhan kánikulában, halk lombok alatt – s találkozni szeretne velünk. A nyár bősége és zsongása után Provence-ban nyugalmat találunk szeptemberben. Az indián nyárnak is nevezhető enyhe és napos időben jön el a betakarítás időszaka, ami egyben az ideális lehetőség az erdőben tett gyönyörű sétákra, hogy megcsodálhassuk a pompás színek és illatok kavalkádját, amelyek itt később telepednek meg, mint Franciaország többi részén.Mint minden borvidéken, az ősz eleje itt is egy monumentális pillanat, amely ritmust ad az életnek. Augusztus végétől a szőlősgazdák kis traktorai fáradhatatlanul ingáznak a szőlőültetvények és a borászatok között. Mellettük a legtöbbször betakarítógépek zümmögnek, de sok helyen továbbra is kézi a betakarítás a gondosság és válogatott minőség jegyében. Ősszel...

Olvasd el



Pezsgő és kaviár: a francia konyha klasszikus párosítása

A kaviár szerelmesei hírhedten együtt fogyasztják kedvenc sós halgyöngyeiket jéghideg vodkával vagy ropogós pale ale-ekkel, de a pezsgőnél sincs jobb párja e óceáni finomságnak. Akár egy különleges alkalmat ünnepel egy ínyenc étteremben, akár egy szórakoztató éjszakát tölt el a barátokkal, a kaviár és a pezsgő biztosan elkényezteti érzékeit előételként vagy vacsora utáni csemegeként. De mitől olyan tökéletes a pezsgő a kaviár mellé, és hogyan válasszuk ki a megfelelő palackot a kéznél lévő kaviár alapján? A kaviár a francia konyha legextravagánsabb, talán az egyik legrégebbi finomsága. Sokak számára a kaviár titokzatos apró fekete gyöngy, amely annyira kifinomult és ízekben gazdag, hogy inkább hozzá se mernek nyúlni. Még ha nem is kóstolta egyik fajtáját sem, köztudott, hogy a kaviár és a pezsgő...

Olvasd el



Mi az a chaptalozás?

A borász világban gyorsan el lehet jutni ahhoz a vízválasztóhoz, aminél elválik a hobbiborász és a szakértő. Az általunk ismert kifinomult borkifejezések közé tartoznak olyan szavak, mint a sur lie, a fermentáció vagy épp a crémant. Ha úgy gondoljuk, hogy már közel járunk a borzongató kifejezések listájának végéhez, tévedünk. A soron következő fogalom a chaptalozás, más néven dúsítás vagy javítás. Sok szó és betű, de mindegyik ugyanarra a meglehetősen jelentős folyamatra utal, amelynek létezéséről legtöbbünknek fogalma sem volt. Ez az eljárás a cukor hozzáadását jelenti a szőlőléhez az erjedés előtt vagy alatt, ami sokkal gyakoribb, mint gondolnánk! Jól tudjuk, hogy bor a terroiról szól, a szőlő és a talaj bensőséges kölcsönhatásáról, a szőlész és az éghajlat finom táncáról... ez azonban...

Olvasd el



Borfröccs: mi ez, és hogyan készül?

A borfröccs mostanság egy kicsit rossz hírnévre tett szert. Ez a híresen nyári italt önhibáján kívül gyakran túlhigítottnak, esetleg ragacsosnak gondolják, amelyet rossz borokból készítünk. De vajon nem írtuk le túl korán a fröccsöket? Szerintünk megérdemelnek egy második esélyt. Hiszen a boralapú „koktélnak” világszerte létezik egy-egy változata, és az ikonikus kevert ital a villásreggelizni vágyók, valamint a nyári esték főszereplője. A borfröccs egy egyszerű boralapú koktél. Mindössze három összetevőből – borból, szódából és jégből – készül, ez az egyik legkönnyebben összekeverhető ital a sietős barátoknak, egyszerűséget kedvelő házigazdáknak. Számos klasszikus recepthez hasonlóan igen sokféleképpen lehet egy nagyszerű borfröccsöt összekeverni. Míg egyes borfröccs-receptek szódát, mások seltzert írnak elő, megint mások pedig egy löttyintésnyi citromos-lime szódával vagy gyömbérsörrel vadítják meg a fröccsüket....

Olvasd el



Ismerje meg Franciaország legkiválóbb női borászait!

Talán hallott már a francia „Champagne Widows-ról”, azaz a pezsgő özvegyekről, azokról a tehetséges fiatal nőkről, akik férjük korai halálakor átvették a birtokokat, és idővel virágzó, globális vállalkozásokká fejlesztették őket. A leghíresebbek közé tartozik Madame Pommery – hozzá fűződik a Brut Champagne feltalálása, miután Viktória királynő szárazabb pezsgő iránt vágyódott -, valamint a 89 éves koráig aktív Veuve Clicquot, aki megalkotta a mára rendkívül népszerű rozé champagne-t.   Egészen a közelmúltig azonban a női borászok inkább kivételt jelentettek, ami erősítette a férfi uralta terepet, mind Franciaországban, mind a világ többi részén. Napjainkban a Bordeaux-i Egyetem női borász hallgatóinak száma eléri a 40%-ot és évről évre egyre több nő emelkedik fel a ranglétrán, hogy vezető borászok, vezérigazgatók és pincészetek igazgatói legyenek....

Olvasd el



Itt a szőlővédelem új korszaka

Mit kapunk, ha a szőlővédelmi ismereteket ötvözzük a legmodernebb technológiákkal? Néhány magyar mérnök kipróbálta, hogy új fejezetet nyithasson a fertőzések, betegségek elleni védelemben, és megalkotta a Szőlőőrt. Az elmúlt pár évet pedig egy új, kultúrafüggetlen rendszer fejlesztésének szentelték, így létrehoztak egy gyorsabb, hatékonyabb, és már nem csak szőlő, de számos más növénykultúra termesztése kapcsán hasznos terméket, a PlantCT-t. A megalkotó, a QuantisLabs Kft. 2005-ben alakult a Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem támogatásában. 2008-től egy újszerű elgondolás megvalósítása kezdődött meg, egy olyan módszeré, amivel a cél a szőlészeti növényvédelem alapjainak megreformálása, felhasználva és kiegészítve a legmodernebb elérhető technológiákat világon. A 2015-ben megalapításának tizedik évfordulóját ünneplő, agrártechnológiai területen tevékenykedő QuantisLabs Kft. már közismert volt a magas színvonalú, speciális szőlővédelmi szenzorhálózatáról. A precíziós...

Olvasd el



Miért igyunk francia bort?

Bort a világ számos tájékán termesztenek. Hogy csak a legnagyobb régiókat említsem, ismerünk ausztrál, amerikai, olasz, spanyol borokat és természetesen számunkra a hazai, magyar boroknak sincsen párja. Ebben a színes felhozatalban a franciák mégis világ első helyet harcolta ki maguknak. Felmerül a kérdés, hogy ez egyáltalán harc volt-e, vagy egy olyan alapfelvetés, amit pusztán az idők kezdete óta megőriznek maguknak. Ha belegondolunk, tulajdonképpen miért ennyire jó a francia bor? Ez az a kérdés, ami kis túlzással ébren tart minket éjszakánként. Nem vita tárgya, igaz? Van valami a francia borban, ami kiemeli a többi régió közül, elősegítve, hogy a francia bort széles körben a világ legjobbjaként tartsák számon. De hogy miért olyan jó… Je ne sais pas. Akár hisszük, akár nem:...

Olvasd el



Interjú Zanyi Andrással, a Vinotiq egyik alapítójával

Hogyan állt össze a Vinotiq kínálata? Miért különleges a provence-i régió? Milyen borválasztási tippek vannak kezdőknek? Ezekről és sok másról beszélgettünk Zanyi Andrással, a Vinotiq megálmodójával. Kezdjük a bemutatkozással! Elmeséled, hogy milyen pályán indultál? Hogy kezdtél el a borokkal foglalkozni? Hogy született meg a Vinotiq?Az eredeti hivatásomnak semmi köze a borokhoz, teljesen más volt a szakmám és a mindennapi munkám, amivel foglalkoztam. De a borokkal kapcsolatos inspirációm még gyerekkoromból indult: a szüleimnek volt a Balatonfüred-Csopaki Borvidéken egy kis családi borászata, ahol a bátyámmal együtt töltöttük a gyerekkorunkat és aktívan részt vettünk a borkészítésben, valamint a szőlészetben. Akkor ez még inkább gyűlölt dolog volt... ahelyett, hogy a strandra mentünk volna, kotorásztunk a szőlőben. De idővel megszépültek az emlékek, a korral romantikus...

Olvasd el



Rózsaszínből réz – az érlelt rozé

Az életkor kérdése rozé borok esetében nem annyira egyértelmű, mint más fajták kapcsán, ezért felmerülhet bennünk: vajon javul-e a borok íze az idő előrehaladtával? Az a mondás járja, hogy a rozét fiatalon a legjobb inni, azonban nem meglepő módon ez nem egy kőbevésett aranyszabály. Noha számtalan rozét valóban jobb fiatalon elfogyasztani, vannak olyanok, amelyeknek kifejezetten jót tesz néhány szarkaláb. Az egyik legnagyobb változást rozék tekintetében a technológia fejlődése jelentette. A hűtés alkalmazása rozé borok előállításakor rendkívül elterjedt, amely sokkal jobban szabályozza és finomítja a bor különböző szakaszait. Hatékony intézkedéseket vezettek be továbbá az oxidáció megelőzésére is. Mindennek köszönhető, hogy a borászok nem csak jobb terméket adnak ki a kezeik közül, de egyúttal stabilitást is kölcsönöznek a bornak, vagyis az tovább...

Olvasd el



Uniós borszabályok 2. rész – a hatályos szabályozás

Ahogy arról a cikksorozat első részében szó volt, a borszabályozás nem épp zökkenőmentes utat járt be Európában, mire eljutott mai szintjére. A történelmi keretek és az alapok bemutatása után ideje belevetni magunkat a hatályos szabályozás kulcsfontosságú elemeibe. Az EU borszabályozásának központi dokumentuma a Tanács rendelete a borpiac közös szervezéséről címet viseli, és számos bizottsági rendelet egészíti ki. A dokumentumot az Európai Unió Tanácsa fogadta el a tagállamok mezőgazdasági miniszterein keresztül, míg a bizottsági rendeleteket az Európai Bizottság írja meg a Borgazdálkodási Bizottsággal együttműködve, ahol a tagállamok képviseltetik magukat. Az EU által szabályozott szempontok főként a borászati gyakorlatok, osztályozás és címkézés, bortermelési potenciál, boripari tevékenység dokumentálása, EU-n kívüli országokból történő import, valamint a végrehajtó szervek feladatai kategóriákba tartoznak.Osztályozás és címkézés Az...

Olvasd el



Uniós borszabályok 1. rész – történelmi keretek, alapok

Noha szentül hisszük, hogy a borkészítés elsősorban szenvedély, s csupán másodsorban munka, e tevékenységre az Európai Unió területén szigorú központi szabályozás érvényesül. Az Európai Unió borszabályozása egy a borral kapcsolatos közös jogszabály, amelynek tagállamai adják a világ bortermelésének csaknem kétharmadát. Ezen előírások az EU Közös Agrárpolitikájának (KAP) részét képezik, és olyan dolgokat szabályoznak, mint az egyes EU-tagországok számára megengedett legnagyobb szőlőterület, a megengedett borkészítési gyakorlatok, valamint a borok osztályozásának és címkézésének alapelvei. A borszabályozás alapvető célja a teljes termelés szabályozása és a bor túltermelése elleni küzdelem, valamint az oltalom alatt álló eredetmegjelölések (OEM) egységesítése. Bizonyos értelemben tehát a borszabályozás a termelőt és a fogyasztót egyaránt védeni próbálja. Az EU borszabályozása, mint a KAP része, nem tartalmaz az alkohol vásárlásának vagy...

Olvasd el



Bor és fejfájás?

Képzeljük lelki szemeink elé, ahogy egy kellemes estét töltünk el a barátaink társaságában. Vacsorázunk, beszélgetünk, kinyitunk egy üveg bort, netán kettőt... aztán másnap fejfájósan ébredünk. Gyorsan rákeresünk a Google-ben, és mielőtt észrevennénk, elárasztanak bennünket olyan cikkek, amelyek mind azt sugallják, hogy a szulfit lehet a ludas. De mik is azok a szulfitok? És miért őket okolják a másnaposságért? A szulfitok olyan élelmiszer- és italadalékanyagok, amelyeket alapvetően azért használnak, hogy segítsenek megőrizni a termék ízét és a színét, így az élelmiszerek végsősoron hosszabb ideig frissek maradnak. Míg egyes élelmiszerek természetben előforduló szulfitokat tartalmaznak, a szulfitok adalékanyagként történő felhasználása többnyire a feldolgozott élelmiszerek körében fordul elő. Mindez főleg antibakteriális természetüknek és antioxidáns tulajdonságaiknak köszönhető, amelyek segítenek megállítani az ételek és italok gyors...

Olvasd el



Fesztiválok rózsaszín köntösben

A világjárványnak betudható elmúlt kétéves kihagyás után lassan, óvatosan már vissza-visszatérnek a közösségi programok. A zenei szórakozás mellett hatalmas szerepet töltenek be a különféle gasztronómiát felölelő vigadalmak is, így természetesen rozé fesztiválokat is szép számmal talál az, aki keres. Összeszedtük New Yorktól egészen a francia riviéráig a három legkiemelkedőbb rozé fesztivált, amelyek rendkívül izgalmas választásnak tűnnek! Festival International du Rosé A Côte d'Azur arany partjain megrendezésre kerülő Nemzetközi Rozé Borfesztiválon a résztvevők Sanary-sur-Mer kikötőjében és sétálóutcáiban ismerkedhetnek a környék legkiválóbb, provence-i borászaival. A fesztivál védjegye, hogy a rózsaszínbe öltöztetett Sanary-sur-Mer városka sétálóutcái felett 2050 pink esernyő nyújt árnyékot a forró nyári nap elől a fesztivál három napos hétvégéje alatt. A szervezők célja egy olyan fesztivál megalkotása volt, amely összehozza az...

Olvasd el


Net Orders Checkout

Item Price Qty Total
Subtotal 0 Ft
Shipping
Total

Shipping Address

Shipping Methods