Előfordult már ahogy valaki egy pohár bor leírása során a „harmonikus” vagy „jól lekerekített” szavakat használja, miközben Ön azon töprengett, vajon mi a csudáról beszél? Nos, ha igen, azzal nem lenne egyedül. Következzen az aromakerék bemutatása, amely egy egyszerű trükk, ám tökéletes kiegészítője lehet a következő borkóstoló vacsora partinak.
Mi az az aromakerék?
Egyszerűen fogalmazva, a bor aromakerék egy olyan eszköz, amellyel a borkedvelők könnyen leírhatják a boraromákat és borízeket. Az 1980-ban feltalált aromakerék vizuálisan ábrázolja mindazokat az ízeket és aromákat, amelyekkel egy pohár bor rendelkezhet. Kördiagramként jelenik meg, és olyan színkóddal van ellátva, amely az illattípusokat jelzi. A kereket azért találták fel, mert előtte a borakadémikusok virágnyelven beszéltet, amit a borújoncok nehezen értettek meg. A kerék pontos leírásokat és általános kifejezéseket nyújt a borrajongóknak, amelyek segítségével összehasonlíthatják és megérthetik az általuk kedvelt bort. Bár aromakeréknek nevezik, ez a hasznos eszköz az ízekhez is kapcsolódik. A kerék segítségével jobban megérthetjük az egyes borok egyedi ízprofilját és aromáit. Amikor azonban olyan borkóstolóról van szó, ahol sok bort hasonlítanak össze egyszerre, a kerék lehetővé teszi a kóstolóknak, hogy az orruk segítségével fejtsék meg a bort, ahelyett, hogy túl sokat igyanak.
A borkorongon látható gyakori aromák és ízek a következők:
Gyümölcs
- Sárgabarack
- Grapefruit
- Fekete ribizli
- Málna
Fűszer
- Ánizs
- Fekete bors
- Szerecsendió
Virágos
- Narancsvirág
- Muskátli
- Ibolya
Növény
- Zöldpaprika
- Zöld mandula
- Kaliforniai paprika
Ízek, amelyek érlelt bort sugallanak
- Diós ízek, például mogyoró
- Dohány
- Édesgyökér
Az aromakerék megalkotója Dr. Ann C. Noble (egyes körökben csak AC Noble) érzékszervi vegyész, a Kaliforniai Egyetem nyugalmazott professzora. Miután megszerezte PhD-jét az élelmiszertudományban, Dr. Noble-t csatlakozott a Kaliforniai Egyetem érzékszervi kutatási programjához. A boraromakereket kifejezetten azzal a küldetéssel fejlesztette ki, hogy leegyszerűsítse a borkóstolás folyamatát. A világ borainak számos ízét és aromáját rendszerezni nem volt könnyű feladat. A kerék elkészítéséhez Dr. Noble-nek elemeznie kellett a borkóstolás során használt leírásokat, és fel kellett címkéznie azokat konkrét kifejezésekkel, majd meg kellett mérnie a használt szavak intenzitását egy skála létrehozásához. Dr. Noble számtalan interjúban azt nyilatkozta, hogy azért alkotta meg a kereket, mert nemes egyszerűséggel belefáradt abba, hogy nevetséges borleírásokat halljon, amelyek senkinek sem voltak hasznosak. Találmánya forradalmasította a borvilágot, és elérhetőbbé tette a borkóstolást a kezdő borkedvelők számára. Kerekét nyolc különböző nyelvre fordították le, és világszerte terjesztik.
A kezdő kóstolók gyakran panaszkodnak, hogy „semmit nem éreznek”, vagy nem tudnak mit mondani a bor aromájának leírására. Ha Ön is szereti a borokat, de úgy érzi, nem tudja leírni őket, akkor a bor aromakerék egy zseniális eszköz, amelyet a fegyvertárban tarthat. Használhatja borok összehasonlítására, új kedvencek megtalálására, vagy akár távol maradhat a nem kedvelt fajtáktól is.
Hogyan használjuk a boraroma kereket?
A Dr. Noble küldetésének köszönhetően, hogy a bort mindenki számára hozzáférhetővé tegye, az aromakerék használata nagyon egyszerű.
- Töltsön a poharába, de ne essen túlzásba. Az aroma teljes hatásának eléréséhez sok helyet kell hagynia a pohárban, negyedig épp elég lesz.
- A bor illatának felerősítése érdekében próbálja meg finoman mozgatni a bort úgy, hogy tenyerét a pohár szája fölé tartja, hogy felfogja az esetleges kifröccsenéseket.
- Dugja az orrát a pohárba, és lélegezze be mélyen! Gondoljon arra az aromára, ami először eszébe jut, és nézze meg az aromakereket.
- A kerék közepétől kiindulva keresse azt az aromát, amely először eszébe jut. Bár a keréknek számos változata létezik, a leggyakoribb aromák a következők: földes, fűszeres, virágos, citrusos, fás és gyümölcsös.
- Miután eldöntötte, hogy melyik elsődleges íz jut eszébe, kövesse a kereket befelé, hogy tovább bontsa az aromát. Ha például úgy gondolja, hogy gyümölcsös, a kereket követve eldöntheti, hogy trópusi gyümölcsről, csonthéjasról, bogyóról vagy hasonlóról van szó.
- Miután eldöntötte, hogy a bor íze bogyókéra hasonlít, tovább bonthatja, ha a kereket a külső szintig követi. Például szeder vagy inkább málna íze van?
- Mivel a bor aromaprofilja igen változatos, tanácsos a folyamatot többször is megismételni, hiszen egy gyümölcsös illatú bornak fás vagy fűszeres illata is lehet.
- Írja le ezeket az aromákat!
- Ezután igyon egy korty bort, és tartsa egy pillanatig a szájában, mielőtt lenyelné. Valószínűleg új ízeket fog észrevenni, ezért ismételje meg a kerék követésének folyamatát, hogy megtalálja azt a jelzőt, amely a legjobban leírja ezeket az ízeket.
A bor aromakerék tökéletes kiegészítője egy borkóstoló partinak. Mindannyian megkóstolhatják ugyanazt a bort, leírhatják jegyzeteikbe, majd összehasonlíthatják, ki mire jutott. Lehet, hogy ugyanazokat a leíró szavakat találták mind, vagy teljesen másokat. Akárhogy is, együtt megbeszélhetik, összehasonlíthatják és felfedezhetik az új borkedvenceket.
Elmúltak azok az idők, amikor a borakadémikusok abszurd terminológiával zárták ki a mindennapi borkedvelőket. A bor aromakerék mindenki számára érthető módot ad a különböző borfajták leírására és összehasonlítására.
Források:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a1/Wine_Aroma_Wheel.jpg
https://www.thewinecellarinsider.com/wine-topics/wine-educational-questions/davis-aroma-wheel/
https://www.winearomawheel.com/